Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a atras atenția în repetate rânduri asupra legăturii dintre consumul de mezeluri, carne roșie și riscul de cancer. Aceste avertismente au stârnit numeroase discuții și controverse în comunitatea științifică și în rândul consumatorilor. Acest articol își propune să ofere o imagine clară și informativă despre ceea ce știm în prezent despre aceste riscuri, bazându-se pe cercetările și rapoartele OMS.

Ce Sunt Mezelurile și Carnea Roșie?

Mezelurile

Mezelurile sunt produse din carne care au fost procesate prin sărare, afumare, fermentare sau alte metode de conservare și aromatizare. Printre acestea se numără cârnații, șunca, baconul, pastrama și alte produse similare.

Carnea Roșie

Carnea roșie provine de la mamifere și include carne de vită, porc, miel și capră. Este numită astfel datorită culorii roșii caracteristice în stare crudă, care se datorează prezenței mioglobinei, o proteină ce transportă oxigenul în mușchi.

Ce Spune OMS Despre Riscul Cancerigen?

Clasificarea Cancerigenă

În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), parte a OMS, a clasificat carnea procesată ca fiind cancerigenă pentru oameni (Grupa 1), pe baza unor dovezi suficiente că aceasta cauzează cancer colorectal. Aceasta înseamnă că există o legătură clară între consumul de carne procesată și creșterea riscului de cancer.

Carnea roșie a fost clasificată ca probabil cancerigenă pentru oameni (Grupa 2A). Această clasificare se bazează pe dovezi limitate că consumul de carne roșie cauzează cancer la oameni și pe dovezi solide că provoacă cancer la animale de laborator.

Dovezile Științifice

Studiile epidemiologice au arătat că un consum ridicat de carne procesată poate crește riscul de cancer colorectal cu aproximativ 18%. De asemenea, există asocieri între consumul de carne roșie și alte tipuri de cancer, cum ar fi cancerul pancreatic și cel de prostată, deși dovezile nu sunt la fel de puternice ca în cazul cancerului colorectal.

Mecanismele Potențiale

Mecanismele prin care mezelurile și carnea roșie ar putea crește riscul de cancer includ:

• Compuși N-nitrozo: Formarea acestor compuși cancerigeni poate avea loc în timpul prelucrării sau gătitului cărnii procesate.
• Amines heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice: Acești compuși se formează atunci când carnea este gătită la temperaturi foarte ridicate, cum ar fi la grătar sau prăjit.
• Fierul Heme: Acest tip de fier, prezent în carne, poate favoriza formarea de compuși N-nitrozo și poate duce la stres oxidativ și inflamație, factori asociați cu dezvoltarea cancerului.

Răspunsuri și Recomandări

Reacția Publicului și a Industriei

Clasificările făcute de OMS au generat reacții diverse. Industria cărnii a contestat concluziile, argumentând că studiile sunt limitate și că alte factori dietetici și stil de viață joacă un rol semnificativ în riscul de cancer.

Recomandările Specialiștilor

Majoritatea specialiștilor în sănătate publică nu recomandă eliminarea completă a cărnii roșii și a mezelurilor din dietă, ci reducerea consumului acestora. O dietă echilibrată și variată, bogată în fructe, legume, cereale integrale și proteine slabe, este esențială pentru menținerea sănătății.

OMS recomandă limitarea consumului de carne procesată și moderarea consumului de carne roșie. Aceste recomandări sunt susținute și de alte organizații de sănătate, cum ar fi American Cancer Society și World Cancer Research Fund.

Alternative Sănătoase

Pentru a reduce riscurile asociate cu consumul de carne procesată și roșie, se pot include în dietă alternative sănătoase:

• Proteine Vegetale: Fasolea, lintea, năutul și soia sunt surse excelente de proteine vegetale.
• Pește și Carne Albă: Peștele și carnea de pasăre sunt opțiuni mai sănătoase în comparație cu carnea roșie și procesată.
• Nuci și Semințe: Acestea oferă proteine și grăsimi sănătoase.

Concluzii

Consumul de mezeluri și carne roșie a fost pus sub lupa riscului cancerigen de către OMS, cu dovezi care sugerează o legătură între aceste alimente și creșterea riscului de cancer colorectal. Este important să fim conștienți de aceste riscuri și să adoptăm un stil de viață echilibrat, care să includă o varietate de alimente sănătoase. Reducerea consumului de carne procesată și moderarea consumului de carne roșie, alături de o dietă bogată în fructe, legume și proteine vegetale, poate contribui la reducerea riscului de cancer și la menținerea sănătății pe termen lung.